Zutaten
Rotkraut |
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| 750g Rotkohl | |
| 2-3 Apfel | |
| 2 Zwiebel | |
| 1/4 L Wasser | |
| 2 EL Apfelessig | |
| 4 Wacholderbeeren | |
| 4 Pimentkörner | |
| 4 Pfefferkörner | |
| 2 Lorbeerblätter | |
| 2 Nelken | |
| 3cm Zimtstangen | |
| 40g Gänseschmalz | |
| 30g Zucker | |
| 2 EL Johannisbeergelee | |
| 110-150g Honigkuchen | |
Kartoffelklöße |
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| 2,5 kg Kartoffeln | |
| Salz | |
| 200g Mehl | |
| 200g Kartoffelmehl | |
| 3 Eier | |
| Muskatnuss |
Rotkraut und Kartoffelklöße, selbstgemacht von meinem Opa
Zutaten
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Rotkraut
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750g Rotkohllieber mehrere kleine, da sie weicher sind
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2-3 Apfelmittelsüß
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2 Zwiebel
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1/4 L Wasserheiß
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2 EL Apfelessigalternativ Weinbrandessig
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4 Wacholderbeeren
-
4 Pimentkörner
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4 Pfefferkörnerschwarz
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2 Lorbeerblätter
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2 Nelken
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3cm Zimtstangen
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40g Gänseschmalzalternativ Rapsöl
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30g Zuckerje nach Süße des Gelees und des Kuchens kann man es auch weg lassen.
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2 EL Johannisbeergeleealternativ Holunderbeerengelee
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110-150g Honigkuchen
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Kartoffelklöße
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2,5 kg Kartoffelnmehligkochend
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Salz
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200g Mehl
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200g Kartoffelmehl
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3 Eier
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Muskatnuss
Zubereitung
Schritt
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1
Erledigt
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Rotkohl vorbereiten...Zuerst den Rotkohl vierteln, Strünke entfernen und mit einem Messer oder Krauthobel in dünne Streifen schneiden. |
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2
Erledigt
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Äpfel vorbereiten...Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. |
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3
Erledigt
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Zwiebeln vorbereiten....Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. (Falls vorhanden den Trieb aus Mitte der Zwiebel entfernen, da diese bitter ist) |
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4
Erledigt
5 min.
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Das Gänsefett auslassen, die Zwiebeln darin anbraten, den Rotkohl dazu geben und nach 3-5 min. das Wasser angießen. |
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5
Erledigt
50 min.
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Die Gewürze in ein Teefilter geben in den Rotkraut drücken. Die Äpfel und den Essig dazu geben und umrühren, im geschlossenen Topf ca. 50 min. dünsten, dabei gelegentlich umrühren. |
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6
Erledigt
15 min.
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Rotkohl fertigstellen...Nach den 50 min. den Gelee und Zucker ( je nach Süße des Gelees und des Honigbrotes, kann man es auch weg lassen) unterrühren und weitere 15 min. dünsten, umrühren und abschmecken. Nun den Honigkuchen zerbröseln und unterrühren. |
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7
Erledigt
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Kartoffeln für die Klöße vorbereiten...Eine Hälfte der Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, ausdampfen lassen, pellen und kalt werden lassen. (ca. 2 std. vor der Zubereitung) |
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8
Erledigt
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Die andere Hälfte der rohen Kartoffeln reiben und in einem Küchentuch ausdrücken, so dass die Masse ganz trocken ist. (Kurz warten, das Wasser langsam abschütten und die gesammelte Stärke mit in den Teig geben oder ohne es abzuschütten in das siedend Wasser). In eine Schüssel geben und die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer zerdrücken und drauf legen. |
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9
Erledigt
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Das Mehl, Kartoffelmehl die Eier, 2 Tl Salz und Muskatnuss unter die Kartoffeln mischen. Anschließend zu einem Teig kneten und 20 min. abgedeckt lassen. |
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10
Erledigt
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Ein Topf Wasser zum kochen bringen und erst anschließend salzen. (So viel Wasser, dass die Klöße reichlich bedeckt sind.) |
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11
Erledigt
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Tipp...Einen kleinen Probekloß formen und diesen ca. 5 min. wie im folgenden Rezept beschrieben garen. Wenn dieser Kloß zu weich ist oder auseinander fällt, muss noch etwas Mehl oder noch ein Ei dazu. |
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12
Erledigt
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Die Klöße von 5 cm Durchmesser formen, etwas Kartoffelmehl in das Wasser geben (oder in Mehl wenden) und die Klöße in leicht siedenen Wasser 20 min. ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel rausnehmen und abtropfen lassen. (Auf einer vorgewärmten Platte anrichten, warm stellen, bis alle Klöße fertig sind oder in 2 Töpfen garen) |
