Zutaten
Gans |
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| 3,5-4 kg Junggans | |
| 4 Beifußzweige | |
| 4 Rosmarinzweige | |
Füllung |
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| 500g Hackfleisch | |
| 1/2 Bund Petersilie | |
| 1 Zwiebel | |
| 1 trockenes Brötchen | |
| 1 Ei | |
| 2-3 TL Senf | |
| 1 EL Gemüsebrühe | |
| klein Wirsing | |
| 2 Apfel | |
| 10 Maronen | |
Soße |
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| Gans Innereien | |
| 1 Bund Suppengrün | |
| 1 Zwiebel | |
| 2 EL Tomatenmark | |
| 1/2 L Rotwein | |
| 1/2 L Geflügelfond | |
| 2 EL Zucker | |
| 2er Orangen Orangensaft | |
| etwas Mehl | |
Außerdem |
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| Salz | |
| Pfeffer | |
| Gebrühter Faden |
Nährwerte
Kcal.
1028
Kh.
13,5g
Fett
81,3g
Eiweiß
53,8g
Gänsebraten mit Soße von meinem Opa
Zutaten
-
Gans
-
3,5-4 kg JunggansFett aufheben
-
4 BeifußzweigeAlternativ: geschnitten
-
4 Rosmarinzweige
-
Füllung
-
500g Hackfleischhalb und halb
-
1/2 Bund Petersilie
-
1 Zwiebelmittel Groß
-
1 trockenes Brötchenalternativ 3-4 EL Paniermehl
-
1 Eigr. M
-
2-3 TL Senf
-
1 EL Gemüsebrüheinstant
-
klein Wirsing
-
2 Apfelsauer
-
10 Maronen
-
Soße
-
Gans Innereien
-
1 Bund Suppengrün
-
1 Zwiebelgroße
-
2 EL Tomatenmark
-
1/2 L Rotweintrocken
-
1/2 L GeflügelfondHühnerbrühe
-
2 EL Zucker
-
2er Orangen Orangensaft
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etwas Mehloder Speisestärke oder Soßenbinder
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Außerdem
-
Salz
-
Pfeffer
-
Gebrühter Fadenoder anderen Küchengarn
Zubereitung
Schritt
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1
Erledigt
15 min.
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Hackfleisch vorbereitenBrötchen 10 Min. in kaltem Wasser einweichen, Zwiebel klein schneiden und würfeln, Petersile klein schneiden, Brötchen gut ausdrücken, das Ei, den Senf, Salz und Pfeffer, Gemüsebrühe in eine Schüssel mit dem Hackfleisch geben und gut durchkneten, nach 15 Min. abschmecken und evtl. nachwürzen |
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2
Erledigt
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Gans vorbereiten...Alles sichtbare Fett entnehmen (aufheben!), das Schlüsselbein raustrennen (Fleisch abtrennen, an der Schulter einschneiden und abdrehen). Die Kiele entfernen... |
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3
Erledigt
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Den Backofen auf 190° Umluft vorheizen. |
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4
Erledigt
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Die Gans innen und außen waschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer innen und außen einreiben. Zwischen den Keulen mit einem Messer einstechen, damit das Fett später besser ablaufen kann. |
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5
Erledigt
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Wirsing vorbereiten...Die äußeren Wirsingblätter entfernen. Nun ca. 4 große Wirsingblätter auswählen und die Blattnarbe ausdünnen. In heißem Wasser die Blätter blanchieren. Anschließend die Blätter ca. 1 min. in kaltes Wasser legen. Dadurch bleiben die Blätter grün. |
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6
Erledigt
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Füllung zubereiten...Das Hackfleisch zu einer Kugelformen und mit Wirsingblätter ummanteln. Die Maronen schäle, den Apfel schälen, entkernen und klein schneiden. Beides zusammen ebenfalls in Wirsingblätter zu einer Kugelpacken. Die Füllung in die Gans geben, am besten zuerst das Hackfleischpäckchen, dieses bis ganz ganz vorne schieben, anschließend das kleinere Päckchen. |
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7
Erledigt
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Zu binden...Mit einem gebrühten Faden die Gans zunähen. Dazu zuerst über die Keulen zum Hals und Flügel mit einbinden. Anschließend vorne, unteren Lappen hoch klappen und zunähen. |
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8
Erledigt
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Zwischen Keule und Körper Beifuß- und Rosmarinzweige einstecken. (Alternativ Beifuß geschnitten vorher mit dem Salz und Pfeffer einreiben) |
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9
Erledigt
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Den Bräter oder Bratblech 1 cm mit Wasser auffüllen, die Gans mit der Brust nach unten hineinlegen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Bratzeit ca. 150-180 min. bei einer Gans von 3,5-4kg. Pro Kilo Gewicht schwerer ca. 25 min. länger braten lassen. Gehe nun zu Schritt 13 (Soße) |
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10
Erledigt
30 min.
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Die Gans nach einer halben Stunde umdrehen und den Backofen auf 180° schalten. Das ausgelaufene Fett abschöpfen, heißes Wasser zugießen. Zwischendurch mit einer Stricknadel die Haut einstechen, damit das Fett ablaufen kann. |
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11
Erledigt
45 min.
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Nach ca. weiteren 45 min. auf 135° herunterschalten. Alle 10 min. den Braten abwechselnd mit Fett und heißem Wasser übergießen. |
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12
Erledigt
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In den letzten 20 min. mit kaltem Wasser oder Bier übergießen, damit die Haut knusprig wird. |
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13
Erledigt
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SoßeDie Flügelspitzen abtrennen, Hals, Herz und Magen in ca. 2 cm große Würfel schneiden (die Leber nicht verwenden!). |
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14
Erledigt
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Das klein geschnittene Suppengrün und Zwiebel hinzufügen, mit Tomatenmark anbraten. Anschließend mit 1/4 L Rotwein ablöschen und reduzieren. Nun den Geflügelfond angießen und 2 std. leicht köcheln lassen. |
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15
Erledigt
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Den Zucker bei einer nicht zu hohen Hitze karamellisieren. Diesen anschließend mit Saft ablöschen. Nachdem dieser aufgekocht ist, diesen mit 1/4 L Rotwein ablöschen. |
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16
Erledigt
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Die eingekochten Innereien mittels eines Siebs abgießen. Diese Soße mit zu der anderen Soße geben. Mit etwas Wasser das Mehl glatt rühren. Unter ständigem rühren das Mehl/Wasser unter die Soße rühren. |
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17
Erledigt
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AbschmeckenZum Schluss die Soße nochmal mit Salz, Pfeffer und beliebigen Gewürzen abschmecken. |
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18
Erledigt
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Gans tranchieren...Wenn das Schlüsselbein entfernt wurde, braucht man keine Geflügelschere. Man schneidet mit einem Tranchiermesser seitwärts rundum die Haut und das Fleisch ein, dann kann man eine Hälfte der Gans wie einen Deckel abnehmen und legt sie auf ein Schneidebrett. Anschließend legt man einen Servierteller auf die andere Hälfte, dreht alles um, hebt die Hälfte hoch und legt sie zu der ersten Hälfte. So bleibt die Füllung getrennt auf der Platte liegen. |
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Hallo,
das ist ein sehr schönes Geschenk und ein tolles Rezept. Gerade die Soße. 🙂 Die werde ich gewiss für meine Ente nachmachen. Mache es sonst immer mit dem Bratgut, welches bei der Ente im Bräter liegt.
Bei uns gibt es eine Art Semmelknödelfüllung, wir nennen sie Füll.
So nun habe ich hunger auf Gans und Ente.
Gruß Sabrina von http://www.buechertraum.com
Danke sehr liebe Sabrina! Es hat mich auch wirklich sehr gefreut. Viel mehr als ein Materielles Geschenk.
Eure Füllung hört sich auch wirklich sehr lecker an.
Danke für deine Nachricht.
Liebste Grüße,
Anika